2023-11-28
演讲人：中国旅游饭店业协会副会长、中国饭店协会副会长、浙江省饭店业协会会长、君澜酒店总裁 王建平
导言：在“2023世界旅游联盟·湘湖对话”“破局而立——旅游是定义未来的力量”，中国旅游饭店业协会副会长、中国饭店协会副会长、浙江省饭店业协会会长、君澜酒店总裁王建平以“面对未来：饭店业的变与不变”为主题进行了分享。
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在全球持续动荡、大国博弈加剧、宏观经济低迷、企业经营困难等多重因素影响下，饭店业在新市场、新现象、新业态、新产品中面临着新的变化与不变，主要体现在两个层面。
一、变是必然，不变的是对行业内在规律的驾驭。
近年来，随着消费市场的变化及技术变革的推动，饭店业的消费模式、经营模式、管理模式都发生着实质性的变革，产业逻辑也在蜕变，但是在变的过程中也存在着不变的底层逻辑：
第一，饭店业依然有着空间固定性和时段局限性，我们需要持续突破空间坪效低下以及管理模式滞后的瓶颈。首先，饭店的第一要务是增大需求入口，核心是研究饭店产品的属性，从产品结构入手，改变饭店产品的生态，在把饭店作为消费目的地的过程中，思考饭店是什么、饭店如何放大空间产品内涵和外延，形成品质生活背景下的饭店产品模式。其次，应该打开饭店的边际，饭店的空间特别是高端酒店的空间是有流量和品牌号召力的，完全可以实现多场景的渗透。比如作为高端餐厅除了堂食和外卖，是否还可以成为线上的餐饮零售平台。最后，应该推动饭店运用商业逻辑，开发新客群，分析客群位置和结构，在开发和优化产品的前提下，满足新的客群的诉求，使有效空间产生更多价值。
第二，饭店是多重价值融合的载体，追求内在价值的最大化，也是不变的命题。体验价值是饭店业初始价值，体验就是效益。饭店成功的关键在于优质产品和服务体验价值的最大化；窗口价值是饭店的形象同时也是行业的特征，面对主流消费的转换，我们应该跟上时代，根据行业地位及酒店特点把时代的窗口价值发挥到极致；资产价值是饭店内在时间价值的体现，也是行业价值最大化的空间所在。我们要研究能够使饭店产生最大价值的空间形态及产品。
第三、管理经营效率的提升，是商业的本质同时也是饭店管理的着力点。我们应该寻找饭店的最佳生存逻辑，关注如何给用户匹配最合适的产品、如何借助最先进的技术手段再造管理实施流程、如何找到最佳用户等问题。
二、变是永恒，不变的是我们与时俱进的改变。
第一，我们应该学会与变化共处。首先要做的是调整我们自身的认知，根据行业底层逻辑，在理解和转化的基础上，做出不同的行为选择。其次，要不断进化和改变，高端酒店目前最大的问题是产品落后、坪效低下、管理滞后、营销模式跟不上时代，我们要找对变革高端饭店发展的路子，面对变化的市场加大需求的入口，最大限度地实现饭店多重价值，提升管理效率。
第二，我们要找到生存和成长的法则，让饭店业在不断变化的环境中扎根。一是把握消费趋势的变化，形成饭店业与消费变化同步的模式；二是关注地位的改变，在当下及未来市场上找到科学定位；三是关注产品的突破，推进空间的功能化、功能的产品化、产品的市场化；四是关注内在价值的实现，在体验与品牌等相同的方面做到深入透彻，在相异的方面形成亮点特色。
面对未来，我们要学会在变化中走向成熟，相对不变是一种美，相对不变是一种气质，这种相对不变是有前提的，那就是成本领先、运行卓越、客户贴近，这应该是很多饭店一直在寻找的坐标。