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集思观旅|面对未来——饭店业的变与不变

2023-11-28

演讲人:中国旅游饭店业协会副会长、中国饭店协会副会长、浙江省饭店业协会会长、君澜酒店总裁 王建平

导言:在“2023世界旅游联盟·湘湖对话”“破局而立——旅游是定义未来的力量”,中国旅游饭店业协会副会长、中国饭店协会副会长、浙江省饭店业协会会长、君澜酒店总裁王建平以“面对未来:饭店业的变与不变”为主题进行了分享。

相关内容整理如下:

在全球持续动荡、大国博弈加剧、宏观经济低迷、企业经营困难等多重因素影响下,饭店业在新市场、新现象、新业态、新产品中面临着新的变化与不变,主要体现在两个层面。

一、变是必然,不变的是对行业内在规律的驾驭。

近年来,随着消费市场的变化及技术变革的推动,饭店业的消费模式、经营模式、管理模式都发生着实质性的变革,产业逻辑也在蜕变,但是在变的过程中也存在着不变的底层逻辑:

第一,饭店业依然有着空间固定性和时段局限性,我们需要持续突破空间坪效低下以及管理模式滞后的瓶颈。首先,饭店的第一要务是增大需求入口,核心是研究饭店产品的属性,从产品结构入手,改变饭店产品的生态,在把饭店作为消费目的地的过程中,思考饭店是什么、饭店如何放大空间产品内涵和外延,形成品质生活背景下的饭店产品模式。其次,应该打开饭店的边际,饭店的空间特别是高端酒店的空间是有流量和品牌号召力的,完全可以实现多场景的渗透。比如作为高端餐厅除了堂食和外卖,是否还可以成为线上的餐饮零售平台。最后,应该推动饭店运用商业逻辑,开发新客群,分析客群位置和结构,在开发和优化产品的前提下,满足新的客群的诉求,使有效空间产生更多价值。

第二,饭店是多重价值融合的载体,追求内在价值的最大化,也是不变的命题。体验价值是饭店业初始价值,体验就是效益。饭店成功的关键在于优质产品和服务体验价值的最大化;窗口价值是饭店的形象同时也是行业的特征,面对主流消费的转换,我们应该跟上时代,根据行业地位及酒店特点把时代的窗口价值发挥到极致;资产价值是饭店内在时间价值的体现,也是行业价值最大化的空间所在。我们要研究能够使饭店产生最大价值的空间形态及产品。

第三、管理经营效率的提升,是商业的本质同时也是饭店管理的着力点。我们应该寻找饭店的最佳生存逻辑,关注如何给用户匹配最合适的产品、如何借助最先进的技术手段再造管理实施流程、如何找到最佳用户等问题。

二、变是永恒,不变的是我们与时俱进的改变。

第一,我们应该学会与变化共处。首先要做的是调整我们自身的认知,根据行业底层逻辑,在理解和转化的基础上,做出不同的行为选择。其次,要不断进化和改变,高端酒店目前最大的问题是产品落后、坪效低下、管理滞后、营销模式跟不上时代,我们要找对变革高端饭店发展的路子,面对变化的市场加大需求的入口,最大限度地实现饭店多重价值,提升管理效率。

第二,我们要找到生存和成长的法则,让饭店业在不断变化的环境中扎根。一是把握消费趋势的变化,形成饭店业与消费变化同步的模式;二是关注地位的改变,在当下及未来市场上找到科学定位;三是关注产品的突破,推进空间的功能化、功能的产品化、产品的市场化;四是关注内在价值的实现,在体验与品牌等相同的方面做到深入透彻,在相异的方面形成亮点特色。

面对未来,我们要学会在变化中走向成熟,相对不变是一种美,相对不变是一种气质,这种相对不变是有前提的,那就是成本领先、运行卓越、客户贴近,这应该是很多饭店一直在寻找的坐标。